● 重さで量る場合… 計量器を使用してお米と水の分量をそれぞれ量る。正確に量れるので炊き上がりの状態がより安定します。

● 容積で量る場合… 計量カップや升を使用する。カップに山盛り入れた後で、すり切り棒などを使用してカップの表面を平らにします。

溜めた水の中にお米を入れて洗米する。
合計で1～4回、水を交換して洗米する。1回目は手で2～4回攪拌したら水を捨てる。
2～4回目は攪拌する回数を少し増やして行う。

1回目は、洗った後の水を米が吸収しやすく、ヌカ臭が付きやすいので手早く行う！

● 重さで量る場合… お米1に対して水1.4～1.45倍が目安。(例；米1合150gに対して水210～218g)

洗った後のお米は水分を吸収して10％ほど重くなっている。水だけを計量して加える場合は、お米の重さの約1.35倍の水を加えるとちょうどよい。

● 容積で量る場合… お米１に対して水1.2倍 （水平な状態で、炊飯機の内釜に刻まれた目盛線に合わせる）

内釜の目盛線は片側だけでなく、両側の目盛に合わせると水平に量れる。

夏は30分以上、冬は1時間ぐらい吸水させるとお米が十分に水分を吸収し、美味しいご飯になる。

浸漬時間が不十分だと米粒の表面だけが糊状になり、米粒の中心部への水と熱の浸透がじゃまされ、芯が残ったご飯になる。

炊飯器の設定を合わせてスイッチを入れる。

炊飯機のフタをあけ、ご飯をかるくかき混ぜて、余分な水分を飛ばす。光沢と旨味のあるご飯に仕上がる。

しゃもじでご飯を十字に切り、次にしゃもじを内釜の壁に沿うように差し込んで、底からご飯を持ち上げながらやさしく混ぜる。このとき米粒を押しつぶさないように、切るようにしてほぐすのがコツ。